要实现餐饮O2O，必须让用户、平台和餐饮商户获得共赢

2020-12-11 09:21:10 阅读（143） 评论（0）

外卖行业蓬勃发展，与当年团购模式兴起，形成千团大战的局面相差甚远。但相反，从餐饮到O2O的服务很少有突破，媒体报道也很少涉及到这一点。从淘点基本放弃到店内点餐服务，专注于外卖，到最近“大嘴巴”点餐服务的全面撤退，店内服务似乎很困难。餐饮是一个服务重的行业。如果这个行业不能在店铺服务上线上线下互动，餐饮O2O就是空话。餐饮外卖服务就像网上购物一样，根本不能代表传统餐饮业的特点。因此，无论你筹集多少资金，这些外卖平台或应用程序都不一定对整个餐饮O2O的发展做出太大贡献。可以说，谁解决了到店服务的O2O问题，谁就能成为餐饮O2O行业的第一兄弟。那么，这篇文章试图用简短的语言来理解餐饮o2o有多难，关键在哪里，尽管我知道在o2o的迷雾下几乎是不可能的。要实现餐饮O2O，一句话：必须让用户、平台、餐饮商户三方共赢。进一步理解，关键可以解释为：商家可以通过平台管理用户。我相信这句话能唤起大多数餐饮从业者的心声。首先，对于用户来说，最重要的是体验。无论是传统的餐饮服务、点菜、端茶倒水，还是实现互联网点菜和预订，餐饮O2O都应该实现的一点是，你能否在原有的基础上改进，至少保持顾客在服务现场的体验。因为餐饮毕竟是一个服务行业，我们选择一家昂贵的餐厅来消费。除了享受它带来的食物，这一定是因为它的环境和服务吸引了我们。目前用户端餐饮O2O的做法基本没有增加原有的体验。网上预订比电话预订好在哪里？传统的电话预订似乎更令人放心。叫服务员点餐比用手机点餐好。一边面对一张可能和谐的脸，另一边只是一个冰冷的手机屏幕。因此，现阶段这些零零总点菜app，或者团购平台，吸引用户的其实只是价格。然而，如果用户通过手机或其他终端点餐，他可以看到更多关于商家的菜肴信息，比如有多少人点菜，甚至其他食客点了什么菜，这肯定会提高他的服务体验。甚至他也可以通过手机打电话给服务员、催菜等，少花很多精力打电话给服务员，这无疑是一种基于传统服务的强化体验。其次，目前致力于餐饮O2O的平台基本上是一些平台服务提供商，餐饮商家本身并没有那么激烈，基本上是互联网趋势“强迫”。各种团购平台，如大众点评、优先点菜、淘点点、美团等，都是这类服务商。它们解决了线上引流的问题，为线下餐厅带来了大量用户。他们普及了O2O的概念，让大多数商家意识到互联网的力量，但当一波又一波的客流过去时，餐饮商家发现他们的营业额并没有增加多少！因为为了从这些平台上获得用户流量，商家也必须做出一定的利润，而且在客流过多之后，服务水平往往得不到保证。但更核心的问题是，商家牺牲利益来吸引用户，但这些用户不在他们手中，而是在平台上。商家几乎不可能对这些平台上的用户进行深入的会员维护和营销。餐饮企业老板直言不讳地说：以团购为例，目前的互联网公司并没有通过互联网改变餐饮的产业模式。相反，他们通过互联网聚集用户的能量，强迫用户使商家成为餐饮利益的分享者。问题在哪里？主要原因是互联网没有作为减少餐厅员工、提高效率、为我使用的工具。最后，对于餐饮业来说，增加营业额主要有两点：一是增加客流，二是提高周转率。在这个过程中，他还应该考虑降低成本。假如平台给餐厅带来了客流，那么如何利用这些客流，留住用户，做好用户管理和营销，就成了餐饮商家的关键问题。但如果你今天问餐饮老板一个问题：你知道你有多少老客户吗？我敢保证99%的餐饮老板不能回答。原因是他无法获取用户信息，也无法谈论会员管理。该平台可能会给商家带来客流，但他们并没有把这些客户给商家。如今，许多外卖平台并没有帮助商家实现会员管理，团购网站也没有。业内以会员管理为名的“一茶一坐”，也是靠发会员卡，一笔一划地记录会员信息，才能取得今天的成绩。未来，只有帮助商家实现自主营销，降低会员管理门槛，商家才能在这个复杂的“O2”中O在模式中真正获利。

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