下厨房的「市集」模式，在长年的摸索中逐步找到了方向

打开厨房APP，在菜单栏的第二项，我们可以找到「市集」栏目。「市集」是厨房里的食品电商平台，汇集了各种美食和烹饪美食所需的器具。「市集」只有13个类别，「器具」厨房销售的自营商品，其他12个品类均为第三方品牌合作。下厨房就像美食淘宝，吸引了很多供应商在这里开店。1.在自营品类的推出上，下厨房的品类规划非常克制——品类不多，单品数量也非常有限，采用了不同于第三方品类的运营模式。自营品类：以市场标准统一、标准化的标准产品为主，如锅具、厨具、家居清洁用品、保鲜储物盒等。它们不易损失，对保存条件要求不高。自营意味着产品的选择、采购、物流、客户服务和售后服务都需要一手安排。选择标准产品可以降低运营成本和难度。自营商品相对容易控制交货进度和商品价格，因此厨房为购买自营商品的消费者提供24小时交货、7天保险（即7天内降价）等服务。第三方类别：包括标准产品、水果、蔬菜、新鲜等非标准产品，易损失，保鲜要求高。厨房主要负责平台建设和在线用户体验，收取佣金；仓储、物流、包装等部分由供应商自行承担。对于第三方品牌商品，厨房不承诺24小时交货。由于第三方企业来自全国各地，很难统一控制厨房的交货时间，因此失去了对货物到达时间有及时性要求的客户。2.厨房里的爆款小铃对所有品类进行销售统计，按13个品类分层，每个品类抽取10件商品，共抽取130件商品统计销量。结果表明，米粉、粮油、方便食品和腌制产品的平均销量最高。米粉、粮油平均销量近2万件，其中不乏爆款产品，如武昌米花香米销量11万件，网络名人螺蛳粉销量8万件，荔浦芋头销量近6万件，具有地方特色的食材，在厨房销量不错。在平均月销量(近30天销量)方面，食品、米粉、粮油、腌制品也占据前三名。方便食品、米粉、粮油月销500多件，如朴誉混合芋头月销823件，黄米年糕月销485件。(数据截止3月16日)，评分率(评分人数/总销量)不同于销量。分数最高的前三名是:厨房电器、烘焙、南北干货，分数在20%以上。商品销售与评分率不同的原因是厨房米粉、粮油、方便食品、腌制品等商品回购率较高（评论中许多客户表示多次购买），厨房电器、烘焙、南北干货等产品首次体验新鲜，用户评分意愿较高。3.打开淘宝APP对比脱颖而出的长尾品类，可以发现下厨房可以引爆小众长尾品类。以下厨房五常稻花香大米为例，月销量805件，总销量111、172(11万)件，评论中很多用户都是回头客。而且在淘宝上，贵财家大米有5斤和10斤两种包装，平均月销售137件[(209年 65）/2】；总销量为207[145] 下厨房销量仅为0.19%。食品销售最大的问题是信任。商家销售的产品，尤其是长尾产品，很难让人在产品详情页面做出购买决定。厨房是一个专业的食品垂直社区，有很多用户对食品感兴趣甚至专业，愿意尝试和分享食品，并可以相对详细和专业的方式描述这种体验。所以厨房里的各种小众特产都有机会成为爆品。比如宝岛台湾省的LEPONT金鹅油，曾经是下厨房的爆款。鹅油很小，但是喜欢尝鲜的厨友会详细讨论鹅油应该怎么吃，做什么好吃...还有厨友说金句——吃一碗鹅油捞饭，三观丰满。让不懂鹅油的用户垂涎三尺，长尾变成爆款是理所当然的。事实上，下厨房也是经过多年的探索，才发现淘宝上长尾品类销售的不足。下厨房开始尝试导购模式，即将购买商品的用户引导到京东、一号店等电商平台。但后来，该团队发现，与烹饪相关的商品类别有限，当时的新鲜电子商务也处于早期阶段。所以下厨房导流过去的流量对于电商平台来说很小，价值也很小。2013年，自己的生鲜电商平台诞生在厨房。「有点田」。小田采用平台模式，接入城市周边农场，向厨房用户销售新鲜菜肴，自行配送。然而，当时网上购买新鲜食品的用户习惯还没有形成，所以「有点田」用户转化率很低；其次，在线生鲜采购行为不是一个轻量级的平台产品。它需要整合供应链。例如，拼多多聚集了生产链上下游的制造商，以最大限度地降低物流成本。所以，「有点田」还是以失败告终。直到2015年，厨房才正式上线「市集」。市场也是一种平台模式，同时接入品牌供应商和大量小企业提供的利基长尾类别，与淘宝形成差异化竞争。4.由于优质商品的筛选逻辑是未知的长尾品类，如何选择和检查厨房？厨房有两层选择审核机制，一层是厨房的专业买家和顾问组，二层是为公众招募的「市集测评团」。在第三方品牌商家进入厨房之前，除了提供必要的资格证书和申请外，还需要发送样品。样品通过厨房专业买家和顾问组的筛选，进入厨房市场的过程。此外，下厨房还将招募公众「市集测评团」，招募“会吃”、“懂行”的厨友，为大家鉴别选择优质商品。每天10:00下厨房，限量10-40件，超低价(折扣至少需要活动价的半价)发布商品，由市场评估团评估。通过内部团队 大众评价，下厨房对第三方产品进行质量筛选。报名「市集测评团」如果商家通过评估团的评估标准(不滞销，评估高)，可以获得厨房推广资源的倾斜。此外，对于优质商品，厨房还将使用微信公众号进行排水。翻看厨房微信微信官方账号的文章，一周后头条阅读量基本稳定在2万以上。专业买家和顾问团的审核决定了商品的准入门槛；「市集测评团」将商品推向市场小规模验证，筛选出优质商品；最后，下厨房通过倾斜推广资源，将小众长尾产品打造成爆款。最后，淘宝介绍了小红书的内容，知乎为电子商务带来了商品，内容平台和电子商务平台不断融合。厨房作为一个专业的垂直内容社区，具有种草的天然优势。下厨房有KOL背书，体验商品，专业点评，烹饪的每一步都很清晰，打破了用户的“未知”障碍。它发现了与淘宝差异化生存的差距，正确地将内容与电子商务相结合。可见，下厨房「市集」在多年的探索中，模式逐渐找到了方向，更新了「直播授课」呢？